Cuando se trata de alimentos con mensajes confusos de salud, los huevos pueden tomar el pastel: a pesar de ser un desayuno de larga duración y hornear, los expertos de la salud advirtieron durante años que no se los coman, especialmente las yemas, de manera muy regular, por temor a que Hacerlo podría aumentar el colesterol y contribuir a la enfermedad cardíaca.
En los últimos años, sin embargo, los médicos y nutricionistas han suavizado su postura sobre el increíble alimento, y muchos han promocionado la abundancia de importantes vitaminas, minerales y proteínas en los huevos. Y ahora, un nuevo estudio parece apoyar la idea de que los huevos realmente no son peligrosos para la salud del corazón, después de todo.
Entonces, ¿está realmente bien, incluso saludable, comer huevos todos los días? Para la conclusión de este tema, a menudo mal entendido, Health habló con Peter Schulman, MD, cardiólogo y profesor de medicina en la Universidad de Connecticut. Esto es lo que él quiere que los amantes del desayuno en todas partes sepan.
Los huevos tienen colesterol, pero eso no es necesariamente algo malo
es cierto que los huevos tienen un nivel más alto de colesterol en la dieta que muchos otros alimentos: aproximadamente 185 mg en un huevo grande. No hace mucho tiempo, los huevos incluso se marcaron como “tan malos para usted como para fumar”.
“Ahora sabemos que lo que realmente aumenta su colesterol es la grasa saturada en la dieta y no tanto el colesterol en los alimentos”, explica el Dr. Schulman. Si bien las pautas dietéticas de los EE. UU. Solían recomendar no consumir más de 300 mg de colesterol en la dieta al día, esa recomendación se eliminó en 2016.
“Cuando comemos colesterol, se descompone en el intestino; no se absorbe como una molécula de colesterol total “, dice. Mientras tanto, las grasas saturadas se dividen en cadenas cortas de ácidos grasos que pueden unirse en el cuerpo, y eso es lo que se ha demostrado que aumenta los niveles de colesterol de manera significativa.
Sí, las investigaciones sugieren que comer alimentos con alto contenido de colesterol en la dieta, como los huevos, puede aumentar un poco el colesterol de una persona. Pero otra cosa a considerar, dice el Dr. Schulman, es la proporción de colesterol LDL (malo) y colesterol HDL (bueno). “Los huevos elevan el HDL en mayor medida que el LDL”, explica, “lo que lleva a un perfil de riesgo más favorable cuando se trata del riesgo cardiovascular”.
Estudios recientes no muestran ningún vínculo con la enfermedad cardíaca
Además de lo que los científicos saben ahora sobre los efectos del colesterol en la dieta en el cuerpo, los estudios también sugieren que las personas que comen huevos no están en peor situación que las que no lo hacen. Las investigaciones realizadas en los últimos años no han podido encontrar una conexión entre el consumo de huevos por día y las enfermedades cardíacas, incluso en personas cuya genética los pone en un riesgo mayor al normal.
Un nuevo estudio publicado en la revista Heart sugiere que comer huevos puede incluso tener un efecto protector: las personas que informaron haber comido hasta un huevo por día tenían un 11% menos de riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y un 18% menos de morir a causa de ellos. —Durante los siguientes nueve años que los que no comieron huevos. También tenían un riesgo 26% menor de sufrir un accidente cerebrovascular hemorrágico.
El estudio, que incluyó a casi medio millón de chinos, solo pudo mostrar una asociación entre los huevos y la salud del corazón, no una relación de causa y efecto. Y ningún grupo en el estudio comió más de un huevo al día en promedio, por lo que los hallazgos no son exactamente un respaldo de una tortilla diaria de tres huevos en su restaurante local.
También es importante tener en cuenta que, si bien los investigadores controlaron otros factores potenciales como los hábitos de fumar, la dieta general y el peso, este tipo de estudio no puede explicar todas las formas en que los comedores de huevos pueden ser diferentes (y más o menos saludable) que los que no comen huevos.
A pesar de sus limitaciones, el Dr. Schulman dice que los hallazgos del estudio no son sorprendentes y son una prueba más de que los huevos no son malos para usted. “He estado predicando esto por un tiempo”, dice. “Estas son más buenas noticias”.
Los huevos están llenos de nutrientes y proteínas.
El Dr. Schulman dice que hay muchos buenos motivos para comer huevos: son ricos en vitamina E, luteína, selenio y ácido fólico, que desempeñan funciones importantes en la salud cerebral, la visión y la lucha contra la inflamación en el cuerpo. También contienen proteínas (aproximadamente 6 gramos por huevo), que pueden ayudar a aplastar el hambre y mantenerte lleno durante horas.
“Si la gente está tratando de perder peso, lo más importante es comer un buen desayuno”, dice el Dr. Schulman. “Si comes un desayuno que es alto en carbohidratos y no proteínas, vas a tener hambre otra vez muy rápido”.
En su lugar, recomienda elegir los carbohidratos con alto contenido de fibra (como la harina de avena) y agregar uno o dos huevos para mantener el poder. Solo ten en cuenta que los huevos también contienen alrededor de 70 calorías cada uno, o más, dependiendo de cómo estén preparados.
Hay un truco: agarra la tostada blanca y el tocino
Los huevos duros son una opción saludable porque no tienen nada añadido, dice el Dr. Schulman; También recomienda cocinar los huevos en una sartén con un poco de aceite de oliva. “Trate de evitar la mantequilla”, dice, “pero incluso un poco de mantequilla no es malo para la mayoría de las personas.
Tenga cuidado con los platos de huevo preparados por los restaurantes, dice, ya que pueden incluir porciones más grandes y técnicas de cocción menos saludables de las que los médicos recomendarían regularmente. “Pero incluso en esas situaciones, preferiría que elijas huevos sobre un panecillo gigante o un panecillo bajo en grasa que probablemente sea mayormente azúcar”, dice el Dr. Schulman.
En opinión del Dr. Schulman, la mejor forma de preparar los huevos es “sin tostadas blancas”. Y guarda el tocino para ocasiones especiales, agrega: tiene un alto contenido de calorías y grasas saturadas, e incluso las versiones “más sanas”, como el tocino de pavo, tienden a Para ser muy alto en sodio.
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